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Jus d'étrilles à l'absinthe : une sauce délicieuse et facile

Jus d'étrilles à l'absinthe : une sauce délicieuse et facile


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Voici une sauce, à la fois délicieuse et originale, pour accompagner vos poissons et crustacées.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg d’étrilles
  • 30 g de beurre clarifié
  • 2 cuil. à soupe de sucre rapadura
  • 1 citron non traité
  • 1 oignon de Roscoff
  • 3 échalotes
  • 2 tomates
  • 4 anis étoilés
  • 10 cl d’absinthe
  • 100 g de beurre doux

Jus d’étrilles à l’absinthe

– Brosser les carapaces des étrilles puis les concasser à cru.

– Dans un faitout, faire fondre le beurre clarifié. Verser le sucre et laisser légèrement caraméliser. Ajouter les étrilles concassées et les faire colorer.

– A l’aide d’un économe, prélever 4 peaux de citron.

– Eplucher l’oignon et les échalotes, les tailler en mirepoix.

– Laver et tailler aussi les tomates en mirepoix.

– Ajouter l’ensemble de la garniture aromatique (peaux de citron, oignon, échalotes, tomates, anis) au contenu du faitout, laisser compoter puis mouiller à hauteur avec de l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 à 25 minutes.

– Passer au chinois, faire réduire, verser l’absinthe puis monter la sauce avec le beurre doux.

Recette : T. Debéthune, Photo : F. Hamel


Video: How To Make Easy Crab Curry. Njandu Curry (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Matthias

    Quels mots ... Génial, une phrase brillante

  2. Stanly

    Vous pouvez vous recommander de visiter le site où il existe de nombreux articles sur le sujet.

  3. Osmin

    Est venu avec désinvolture sur un forum et a vu ce thème. Je peux vous aider le conseil. Ensemble nous pouvons arriver à la bonne réponse.

  4. Murthuile

    Y a-t-il quelque chose de similaire?

  5. Branhard

    Je m'excuse, mais vous ne pouviez pas peindre un peu plus en détail.

  6. Wahchinksapa

    Ils disent également que le contact ouvert avec les humanoïdes est possible en 2013.



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