Recettes de cuisine

Poule au pot façon grand-mère

Poule au pot façon grand-mère


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Voici la délicieuse recette de la poule au pot façon grand-mère.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 poule
  • 8 carottes
  • 4 navets
  • 1 rutabaga
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 4 verts de poireaux
  • 200 g de riz long
  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 1 oeuf
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche
  • Sel, poivre

Poule au pot façon grand-mère

– Déposer la poule dans un grand faitout, la couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et retirer les premières écumes.

– Eplucher, laver et couper les légumes en gros morceaux.

– Une fois le bouillon de poule bien clair, plonger les carottes, les navets, le rutabaga, le céleri, l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.

Saler légèrement au gros sel. Laisser cuire 30 à 35 minutes et ajouter les verts de poireaux ficelés. Poursuivre la cuisson 1 heure.

– Verser une partie du bouillon de poule dans une casserole, porter à ébullition, y cuire le riz 20 minutes.

– Préparer la sauce blanche : faire fondre le beurre, ajouter la farine.

Mélanger et cuire à feu doux 2 minutes. Délayer petit à petit avec 50 cl de bouillon de poule jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène. Porter à ébullition. Mélanger le jaune d’oeuf à la crème fraîche. Hors du feu, verser ce mélange dans la sauce chaude, fouetter énergiquement. Ne pas reporter à ébullition. Vérifier l’assaisonnement.

– Découper la poule, la servir avec les légumes, napper de sauce blanche.

Accompagner avec du riz.

B.A.BA DU CHEF

– Vous pouvez agrémenter la sauce de champignons de Paris cuits dans de l’eau avec une noix de beurre, une pincée de sel et un trait de jus de citron.

Côté cave, vin pour accompagner la poule au pot

Ce plat paysan, symbole du Béarn et du roi Henry IV, est ici enrichi d’une liaison à la crème et à l’oeuf qui va renforcer son caractère tendre et moelleux. Cet apport calorique en fait d’évidence un met hivernal à savourer par un dimanche (bien sûr) de grand froid.

Pour éviter la lourdeur ou l’assoupissement éventuel, on optera pour le contraste apporté par un rouge légèrement acidulé. Ainsi un Saumur Champigny, ou, n’en déplaise aux Béarnais, une cuvée légère du vignoble basque d’Irouléguy, apporteront la fraîcheur nécessaire tout en valorisant, par leurs notes aromatiques, les légumes d’accompagnement. Dans le mêmes sens mais avec moins de fraîcheur, on pourra bien sûr choisir un Béarn rouge. Pour mettre plus en valeur la poule et sa sauce, on choisira un blanc de Givry aux arômes de fruits secs, subtilement lacté et avec une acidité assagie caractéristique de ce vignoble du sud de la

Bourgogne pour une alliance que n’aurait certainement pas renié le fameux Henri IV puisque l’histoire nous dit qu’il en était friand.

M. Chassin

Recette : T. Bryone, Photo : C. Herlédan


Video: POULE AU POT (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Malashicage

    vous avez rapidement inventé une telle réponse incomparable?

  2. JoJoshicage

    Merci pour l'accueil chaleureux)

  3. Manus

    et comment dans un tel cas faut-il entrer ?

  4. Hraefnscaga

    Je pense que tu as tort. Je suis sûr. Je propose d'en discuter. Envoyez-moi un e-mail en MP, nous parlerons.

  5. Huemac

    Pour combler un vide ?

  6. Wilton

    Je pense que vous faites erreur. Je peux le prouver. Écrivez-moi en MP.

  7. Daijas

    Je pense que tu as tort. Je suis sûr. Je peux le prouver. Envoyez-moi un courriel à PM.



Écrire un message